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【図書】 洋菓子の基本

パティシエの仕事 --
高木康政 ／著   -- 新星出版社 -- ２００８．１２ -- ２４ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル 洋菓子の基本
副書名 パティシエの仕事 基礎から分かるお菓子づくり
著者名等 高木康政 ／著  
出版 新星出版社 ２００８．１２
大きさ等 ２４ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 １９６６年生まれ。８４年辻製菓専門学校入学後、リヨンの同フランス校へ推薦留学。卒業し、帰国。マルメゾン等で修業し、９１年渡仏。３年間の海外経験を積む。９２年ガストロノミックアルパジョン優勝。２００２年ルショコラティエタカギ、０８年ラメゾンドゥタカギをオープン。
内容紹介 日本屈指のパティシエ「高木康政」の本。約５０種類のレシピを、基礎テクニックの解説を交えながら、丁寧に紹介。パティシエを目指す若い人たちから、本格的なお菓子を作りたい主婦にお勧めの１冊。
要旨 世界が認めたトップパティシエ、「ルパティシエタカギ」の高木康政が紹介する洋菓子の基本。パティシエの仕事に触れながら、基礎的なテクニックを習得し、完成度の高い洋菓子をつくります。お菓子づくりが好きな人だけでなく、未来のパティシエに贈る決定版。
目次 フーニエ；アントルメティエ；トゥルニエ；ショコラティエ；コンフィズリエ；グラシェ；トレトゥール；デコラティエ
ISBN(13)、ISBN 978-4-405-09169-6　　 4-405-09169-2
書誌番号 1108083902
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108083902

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/1004 一般書 利用可 - 2041719713 iLisvirtual

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