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【図書】 栄養学の歴史

ウォルター・グラットザー ／著, 水上茂樹 ／訳   -- 講談社 -- ２００８．１２ -- ２１ｃｍ -- ２４６ｐ

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タイトル 栄養学の歴史
著者名等 ウォルター・グラットザー ／著, 水上茂樹 ／訳  
出版 講談社 ２００８．１２
大きさ等 ２１ｃｍ ２４６ｐ
分類 498.55
件名 栄養学－歴史
注記 Ｔｅｒｒｏｒｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔａｂｌｅ．／の翻訳
注記 索引あり
著者紹介 【グラットザー】１９５４年オックスフォード大学化学科卒。６０～６３年ハーバード大学ポストドク。６３～６６年ロンドン大学物理学講師、６６～９６年同生物物理化学教授。ロンドン大学キングズカレッジ名誉教授。
内容紹介 病原菌だけが病気を引き起こすのではない。ある栄養素が欠乏するだけで死に至る病気がある…。人類が「栄養学」を手に入れるまでの長い長い道のり。偉大な業績あり、極悪犯罪あり、古今東西約２２０人の物語。
要旨 病原体だけが病気を引き起こすのではない。ある栄養素が欠乏するだけで死に至る病気がある。人類が「栄養学」を手に入れるまでの長い長い道のり！偉大な業績あり、極悪犯罪あり、古今東西約２２０人の物語。
目次 第１章　いかに食養生が始まったか；第２章　自然科学としての栄養学の誕生；第３章　栄養の消化と吸収をめぐる学者たちの論争；第４章　「栄養素の欠乏」が引き起こす病原体の無い病気；第５章　ビタミンやミネラルなど微量栄養素の発見；第６章　近世以降における栄養と食事のありかたの移り変わり；第７章　食品への混ぜ物の歴史；第８章　フードファディズムとインチキ医学；第９章　栄養の現状と展望
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-153690-6　　 4-06-153690-7
書誌番号 1108085821

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中央 ４階自然科学 Map 498.55 一般書 利用可 - 2041712476 iLisvirtual

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