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【図書】 誰でもできる手づくり味噌

はじめてでもできる極上の味 --
永田十蔵 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００８．１２ -- ２１ｃｍ -- １４２ｐ

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タイトル 誰でもできる手づくり味噌
副書名 はじめてでもできる極上の味
著者名等 永田十蔵 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００８．１２
大きさ等 ２１ｃｍ １４２ｐ
分類 588.6
件名 味噌
著者紹介 福岡県出身。著書「わが家でつくるこだわり麹」「誰でもできる手づくりワイン」「わが家でできるこだわり清酒」「誰でもできる手づくり酢」。
内容紹介 ワイン・清酒・酢・麹などの著書があり、醸造全般に造詣の深い著者による、極上味噌づくりの指南書。米・麦・豆・雑穀などを麹にした全国の特徴ある味噌をつくるコツを伝授。コタツを使う簡単な麹づくりも併載。
要旨 永年、黙々とみそづくりを読けてきた元麹屋の著者が「一念発奮」して、極上のみそづくりの奥義を開陳。本書では、必要にして十分なみそづくりの知識と技術、そして精神を詳述した。
目次 序章　「自然在身」―みそは生きている；第１章　みそづくりの基礎知識（みその歴史―「醤（ジャン）」の流れ・「みそ」の系譜；みその分類―あなた好みのみそは？　ほか）；第２章　永田流みそづくりの実際（みそづくりの準備；仕込みの実際）；第３章　みそ用麹のつくり方―新案・簡易製麹法を公開（準備する道具・器具；みそ用麹づくりのポイント　ほか）；第４章　みそを使ったおすすめ料理集（手前みそ自体がすばらしい素材；手づくりみそを使ったおすすめ料理）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-08155-2　　 4-540-08155-1
書誌番号 1108093426

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保土ケ谷 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2041809895 iLisvirtual
旭 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2041819505 iLisvirtual
磯子 公開 588 一般書 貸出中 - 2041824983 iLisvirtual
山内 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2041843104 iLisvirtual
瀬谷 公開 588 一般書 貸出中 - 2041800316 iLisvirtual

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