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【図書】 世界の食文化 １６

フランス --
大塚滋 ／〔ほか〕編, 石毛直道 ／監修   -- 農山漁村文化協会 -- ２００８．１２ -- ２２ｃｍ -- ３４８ｐ

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タイトル 世界の食文化 １６
各巻タイトル フランス
著者名等 大塚滋 ／〔ほか〕編, 石毛直道 ／監修  
出版 農山漁村文化協会 ２００８．１２
大きさ等 ２２ｃｍ ３４８ｐ
分類 383.8
件名 食生活 , 食生活－フランス
注記 文献あり
内容紹介 台所と食卓から世界を読み解くシリーズ。ギロチンの後の楽しい宴から、言葉で味付けするヌーヴェル・キュイジーヌの秘儀、果ては、肥満や狂牛病までを縦横無尽に通覧する、画期的フランス食文化論。
要旨 事実、なぜ世界中がフランス料理について、かくも語り、書き、興味を示すのか？ギロチンの後の楽しい宴から、タレーランの晩餐会、そして、言葉で味付けするヌーヴェル・キュイジーヌの秘儀、果ては、肥満や狂牛病までを縦横無尽に通覧する、画期的フランス食文化論。
目次 序章　食卓で語ることの楽しさ、食を語ることの困難；第１章　階級社会とフランス近代の食文化；第２章　消費社会の成立とフランス食文化；第３章　食事の形式の成立と規範化―フランス・ガストロノミーの基盤は何であったか；第４章　豊かさと格差の中でのフランス食文化；第５章　グローバル化の中でのフランス食文化―不安の中の食文化；第６章　なぜ食はパリなのか
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-04088-7　　 4-540-04088-X
書誌番号 1108094175

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中央 ４階社会科学 383.8 一般書 貸出中 - 2041863903 iLisvirtual
磯子 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2056467184 iLisvirtual

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