資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 チーズのソムリエハンドブック

チーズサービスで迷った時のＱ＆Ａ　１２５ --
久保田敬子 ／著   -- 柴田書店 -- ２００９．１ -- ２１ｃｍ -- １６７ｐ

資料詳細

タイトル チーズのソムリエハンドブック
副書名 チーズサービスで迷った時のＱ＆Ａ　１２５
著者名等 久保田敬子 ／著  
出版 柴田書店 ２００９．１
大きさ等 ２１ｃｍ １６７ｐ
分類 648.18
件名 チーズ
著者紹介 スイスやフランスでもレストランサービスを学び、早くからチーズの勉強を重ねる。ギルド・デ・フロマジェよりコンパニョン・ドヌール受章。チーズプロフェッショナル協会理事、「レストランジャンティ」メートル・ドテル。（有）ラナチュレジャンティ代表取締役。
内容紹介 レストランやショップなどで、誰もがよく遭遇する様々な疑問に答えるＱ＆Ａ方式のハンドブック。品質・熟成の見極め方、機器や道具のそろえ方、保管法、サービステクニック、接客手法まで、１２５の設問を収録。
要旨 おもにレストランでチーズサービスをする人向けの入門書。チーズ初心者でも、経験者でも、ふと疑問に思ったり、迷ったりした時の手助けとなるように、知識や技術の「基礎の基礎」Ｑ＆Ａで詳細に解説。
目次 第１章　チーズのイロハ；第２章　機器・道具のそろえ方；第３章　仕入れ方・選び方；第４章　品質チェックとケア；第５章　よりよい保管法；第６章　プラトーを作る；第７章　チーズサービスの実際；第８章　飲みものとの相性；第９章　資格とレストラン運営
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-25115-5　　 4-388-25115-1
書誌番号 1108094330
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1108094330

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
磯子 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2041803056 iLisvirtual

ページの先頭へ