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【図書】 洋菓子の経営学

「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略 --
森元伸枝 ／著   -- プレジデント社 -- ２００９．１ -- １９ｃｍ -- ２２７ｐ

資料詳細

タイトル 洋菓子の経営学
副書名 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略
著者名等 森元伸枝 ／著  
出版 プレジデント社 ２００９．１
大きさ等 １９ｃｍ ２２７ｐ
分類 673.7
件名 菓子商 , パン・菓子製造業
注記 文献あり
要旨 「神戸スウィーツ」に学ぶ地場産業育成の戦略。こんな時代でも対前年比プラスを続け、今では全国ブランドに。なぜ神戸の洋菓子産業は強いのか？「東京にはできない」産業活性化のヒントを詳細に分析。全国の地場産業関係者、必読の１冊。
目次 第１章　スウィーツの街　神戸（ケーキ？洋菓子？スウィーツ？；御影―「スウィーツの街」の象徴　ほか）；第２章　人材育成―競争と共存は可能である（独立が前提；最初は「弟子候補生」から　ほか）；第３章　支援―業界を育てる「縁の下の力持ち」（原材料供給業者がパティシエを刺激する；増田製粉所　ほか）；第４章　顧客―東京にはできないこと（お金持ちのお客さん；洋菓子を買うことで職人を支える　ほか）；まとめ　書かれざるルール（伝承とイノベーションの両立；人材を再生産する仕組み　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8334-1900-0　　 4-8334-1900-9
書誌番号 1109004522
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109004522

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中央 ４階社会科学 Map 673.7 一般書 利用可 - 2047223728 iLisvirtual

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