資料詳細

【図書】 科学でわかるお菓子の「なぜ？」

基本の生地と材料のＱ＆Ａ　２３１ --
中山弘典／共著, 木村万紀子／共著, 辻製菓専門学校／監修 -- 柴田書店 -- ２００９．３ -- ２１ｃｍ -- ３１１ｐ

タイトル	科学でわかるお菓子の「なぜ？」
副書名	基本の生地と材料のＱ＆Ａ　２３１
著者名等	中山弘典／共著, 木村万紀子／共著, 辻製菓専門学校／監修
出版	柴田書店２００９．３
大きさ等	２１ｃｍ３１１ｐ
分類	596.6
件名	菓子
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【中山】１９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校等で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」等で研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授。
内容紹介	観る、感じる、疑問を持つ。そして疑問を解く科学の目が、お菓子作りの上達のコツ。本書では、お菓子作りに関する様々な疑問を一問一答のＱ＆Ａ方式にして、科学的な裏付けとともに解説する。
目次	お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ；お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）；お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地；別立てのスポンジ生地；バター生地　ほか）；お菓子材料のなぜ？（卵；小麦粉；砂糖　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-25116-2　　 4-388-25116-X
書誌番号	1109013831

所蔵

所蔵は 3 件です。現在の予約件数は 1 件です。