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【図書】 和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り

３つの包丁使いをマスターして食卓を華やかに彩る -- 新版 --
東京調理師専門学校 ／監修   -- 毎日コミュニケーションズ -- ２００９．４ -- ２４ｃｍ -- １２９ｐ

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タイトル 和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り
副書名 ３つの包丁使いをマスターして食卓を華やかに彩る
版情報 新版
著者名等 東京調理師専門学校 ／監修  
出版 毎日コミュニケーションズ ２００９．４
大きさ等 ２４ｃｍ １２９ｐ
分類 596
件名 料理
注記 初版：エムシープレス２００６年刊
内容紹介 和・洋・中華、３つの包丁使いをマスターして、食卓を鮮やかに彩ろう。和・洋・中華包丁の特徴、購入のしかたから、料理を彩るプロの包丁テクニックまでを食材、素材ごとにわかりやすく紹介する。
要旨 和・洋・中華包丁を使いこなすことによって、一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果物の飾り切りなどが実現出来ます。本書を活用して、食卓に彩りをプラスしましょう。
目次 序章　包丁の基本を知る（包丁の基本を知る；包丁使いを極める握りと構えの基本；注目の新素材包丁）；第１章　和・洋・中華包丁で食材を切る　野菜・果物・その他編（基本的な素材の切り方）；第２章　和・洋・中華包丁で食材を切る　魚・肉編（サバで捌く！基本の３枚おろし；サンマで捌く！基本の大名おろし）；第３章　和・洋・中華包丁の包丁捌き　実践編（和食；洋食；中華）；第４章　プロ仕込みの包丁の基本を知る（プロ仕込みの包丁の研ぎ方；料理に使える便利グッズ）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8399-3133-9　　 4-8399-3133-X
書誌番号 1109018119
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109018119

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泉 公開 596 一般書 貸出中 - 2042272623 iLisvirtual

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