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【図書】 割烹・居酒屋・料理旅館のための野菜が魅力の日本料理

野菜を主役・脇役に、多彩に活用して仕上げる新発想技法 --
遠藤十士夫 ／著   -- 旭屋出版 -- ２００９．４ -- ２９ｃｍ -- １２８ｐ

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タイトル 割烹・居酒屋・料理旅館のための野菜が魅力の日本料理
副書名 野菜を主役・脇役に、多彩に活用して仕上げる新発想技法
著者名等 遠藤十士夫 ／著  
出版 旭屋出版 ２００９．４
大きさ等 ２９ｃｍ １２８ｐ
分類 596.21
件名 料理（日本） , 料理－野菜
注記 索引あり
著者紹介 昭和１５年茨城県生まれ。３１年「丸金」にて料理人として修業を始める。４２年「ひらの」の料理長となる。５３年～平成１１年日本興業銀行青山クラブにて料理長を務める。１１年から「料理研究所青山クラブ」開設、代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。日本料理研究会師範。
内容紹介 今、野菜の魅力をしっかり引き出した、体に良い、おいしい料理が求められている。野菜を主役にした料理はもちろん、魚貝や肉を引き立てる脇役として野菜を使った料理など、多彩に野菜を活用した日本料理を紹介。
要旨 野菜を主役・脇役に、多彩に活用して仕上げる新発想技法。
目次 大鉢料理；先附・前菜；酒肴・一品料理；お造り；焼物・揚物；野菜を魅力にした献立二例；煮物；お椀；飯物；デザート
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0827-7　　 4-7511-0827-1
書誌番号 1109023561
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109023561

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中央 １階ポピュラー Map 596.37 一般書 利用可 - 2042216936 iLisvirtual

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