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【図書】 「包丁さばき」の教科書

この一冊で、料理をおいしくする素材の切り方がすべてわかる --
赤坂ビバレッジクッキングスクール ／監修   -- 実業之日本社 -- ２００９．５ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

資料詳細

タイトル 「包丁さばき」の教科書
副書名 この一冊で、料理をおいしくする素材の切り方がすべてわかる
著者名等 赤坂ビバレッジクッキングスクール ／監修  
出版 実業之日本社 ２００９．５
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 料理
注記 索引あり
内容紹介 正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながる。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。
要旨 どんなに新鮮で質のよい素材でも正しくさばかなければ、素材本来のおいしさは引き出せない。つまり、正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながるのだ。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。あなたが作る料理の出発点に必ず役立つ一冊だ。
目次 第１章　包丁の基本（包丁の種類・特徴；魚さばきの便利アイテム　ほか）；第２章　魚のさばき方（魚各部位の名称；鰺で挑戦！三枚おろし―コトレッタ／たたき／干物　ほか）；第３章　野菜の切り方（素材の基本的な切り方；オクラ―オクラ納豆　ほか）；第４章　フルーツの切り方（リンゴ；アボカド／イチゴ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-408-45210-4　　 4-408-45210-6
書誌番号 1109031637

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596 一般書 利用可 - 2042548912 iLisvirtual
金沢 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2042415963 iLisvirtual
都筑 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2042463046 iLisvirtual

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