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【図書】 アントシアニンの科学

生理機能・製品開発への新展開 --
津田孝範 ／編著, 須田郁夫 ／編著, 津志田藤二郎 ／編著   -- 建帛社 -- ２００９．４ -- ２２ｃｍ -- ２９６ｐ

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タイトル アントシアニンの科学
副書名 生理機能・製品開発への新展開
著者名等 津田孝範 ／編著, 須田郁夫 ／編著, 津志田藤二郎 ／編著  
出版 建帛社 ２００９．４
大きさ等 ２２ｃｍ ２９６ｐ
分類 471.4
件名 植物色素
注記 索引あり
内容 内容：　アントシアニン研究の歴史と新展開　　　津田孝範著
目次 アントシアニン研究の歴史と新展開；第１編　アントシアニンの化学、植物生化学（アントシアニンの構造とその性質；アントシアニンの原料植物と分析法；花の色とアントシアニン　ほか）；第２編　アントシアニンの生理機能研究動向（酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン；アントシアニンの視覚改善機能；アントシアニンとメタボリックシンドローム予防　ほか）；第３編　アントシアニンの特性を活用した食品加工（食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向；紫サツマイモの機能性と製品開発の動向；アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化　ほか）；アントシアニン研究の将来展望
ISBN(13)、ISBN 978-4-7679-6142-2　　 4-7679-6142-4
書誌番号 1109033524
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109033524

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中央 ４階自然科学 Map 471.4 一般書 利用可 - 2042448586 iLisvirtual

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