資料詳細

【図書】 調理科学実験

Ｎブックス -- 実験シリーズ
長尾慶子／編著, 香西みどり／編著, 粟津原理恵／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- ２００９．４ -- ２６ｃｍ -- １３４ｐ

タイトル	調理科学実験
シリーズ名	Ｎブックス実験シリーズ
著者名等	長尾慶子／編著, 香西みどり／編著, 粟津原理恵／〔ほか〕共著
出版	建帛社２００９．４
大きさ等	２６ｃｍ１３４ｐ
分類	596.075
件名	料理－実験
注記	文献あり　索引あり
目次	第１章　調理科学実験の基礎；第２章　味覚に関する実験；第３章　加熱操作に関する実験；第４章　非加熱操作に関する実験；第５章　米・小麦粉の実験；第６章　野菜・果実・いもの実験；第７章　肉・魚介の実験；第８章　卵・牛乳の実験；第９章　成分抽出素材の実験；第１０章　砂糖の実験；第１１章　調理科学実験で使う客観的測定法
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-0384-2　　 4-7679-0384-X
書誌番号	1109035041
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109035041

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.0	一般書	利用可	-	2043232005