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【図書】 辰巳芳子の展開料理 基礎編

辰巳芳子 ／著   -- ソニー・マガジンズ -- ２００９．５ -- ２７ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 辰巳芳子の展開料理 基礎編
著者名等 辰巳芳子 ／著  
出版 ソニー・マガジンズ ２００９．５
大きさ等 ２７ｃｍ １７５ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９２４年東京生まれ。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分け的存在であった母・辰巳浜子のもとで家庭料理を学ぶ。加藤正之氏にフランス料理の指導を受け、西洋料理の研鑽も積む。料理研究家・随筆家。スープの会主宰。良い食材を伝える会会長、大豆１００粒運動を支える会会長。
内容紹介 料理研究の第一人者・辰巳芳子が提案する、人間の尊厳を形成するための“展開料理”。雑誌「Ｌｉｎｇｋａｒａｎ」で連載されたものを大幅に再構築した、“台所の哲学者”によるエッセイ＆レシピ集の決定版。
要旨 「展開料理」という呼称は、生活の実体を分析し、「つくる・食べる」といういのちの根源を容易に生きてゆこうという方法論。全７０レシピ。「台所の哲学者」によるエッセイ＆レシピ集。
目次 １　ソース（母なるソースをマスターする；ベシャメル・ソースの賢い数式；サルサ・ボロニェーゼをマスターする）；２　出汁・合わせ調味料（出汁をひく愉しみ、慈しみ；夏野菜は手づくりのドレッシングで）；３　豆・穀類（大豆を日々の食卓に；いのちをいたわる小豆料理；豆を煮る　いのちをつなぐ；新米をさまざまに味わう；西欧的な米の扱いをマスターする）；４　乾物（魚介類の乾物に先人の知恵を知る；海藻は世界に誇る食文化；太陽と風がつくる野山の幸）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7897-3365-6　　 4-7897-3365-3
書誌番号 1109040006
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109040006

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