資料詳細

【図書】 家庭料理のすがた

旬は風土の愛し子人も風土の愛し子 -- 文春文庫 --
辰巳芳子／著 -- 文藝春秋 -- ２００９．６ -- １６ｃｍ -- １９５ｐ

タイトル	家庭料理のすがた
副書名	旬は風土の愛し子人も風土の愛し子
シリーズ名	文春文庫
著者名等	辰巳芳子／著
出版	文藝春秋２００９．６
大きさ等	１６ｃｍ１９５ｐ
分類	596.4
件名	家庭料理
要旨	家庭料理はプロの料理とは違います。時間のある時に「まとめ仕事」でだしをひいたり、下調理をしておけば、本調理は三、四十分で終わります。たとえば鶏肉を茹でておけば、酢の物にもサンドイッチにも茶碗蒸しにも使える―著者の唱える「展開料理」のレシピに、料理への慈しみを綴った随筆を加えた「辰巳料理」の決定版。
目次	旬をたなごころに；日常のまとめ仕事（だしはまとめて、ひいておく；薄切り玉ねぎの三段階炒め；にんじん、じゃがいも類は蒸しておいて；鶏肉のブランシール）；旬の素材の展開料理（実えんどう―実えんどうを塩ゆでして；かつお―自家製なまり節を作って；新玉ねぎ―新玉ねぎのグラッセで；トマト―トマトのソース；なす―なすと油　調理プロセス自体の展開　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-16-775378-8　　 4-16-775378-2
書誌番号	1109043072

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