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【図書】 農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵

野菜・山菜・果物を長く楽しむ --
農文協 ／編   -- 農山漁村文化協会 -- ２００９．６ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル 農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵
副書名 野菜・山菜・果物を長く楽しむ
著者名等 農文協 ／編  
出版 農山漁村文化協会 ２００９．６
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 588
件名 食品加工 , 食品貯蔵
内容紹介 干し野菜、りんご乾燥法、山菜干しなど太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力を活かすコツ、さらには冷凍・冷蔵庫活用術、加工方法、保存、貯蔵の原理など食べ物を長く楽しむ農家の知恵満載の１冊。
要旨 太陽、寒さ、雪、土やわらなどの自然力、さらには冷凍・冷蔵庫活用。加工・保存・貯蔵の農家の知恵。
目次 カラーページ（雪を利用して野菜を貯蔵―『聞き書広島の食事』より；野菜を乾燥して保存　ほか）；１　野菜、くだものを乾燥して保存（干し野菜をつくろう―天日で乾かすと美味しくなる；昔ながらの保存食美味しい干しなす料理　ほか）；２　寒ざらし―冬につくる保存食（インカの保存食・チューニョをつくろう；日本の「チューニョ」―『聞き書北海道の食事』ほか　ほか）；３　冷凍、冷蔵保存のこつ（野菜、くだものの美味しさをそのままに―冷凍保存のこつ；私の冷凍保存術あれこれ　ほか）；４　雪室・土室―風土を活かした貯蔵法（雪室りんご―天然の冷蔵庫で春まで貯蔵；雪室でじゃがいもを貯蔵―甘くなって、電気代もかからない　ほか）；５　加工して保存（モロヘイヤ、アマランサス、しそ、おかのり―粉にして保存；たけのこ、わらび、ぜんまい、うど、さくらの葉―保存のテクニックと、とっておきの料理　ほか）；６　保存、貯蔵の原理（野菜の鮮度保持の原理；果樹貯蔵の基礎　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-09196-4　　 4-540-09196-4
書誌番号 1109044290

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南 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2043575042 iLisvirtual
緑 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2052289923 iLisvirtual
泉 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2042619879 iLisvirtual

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