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【図書】 和・発酵食づくり

林弘子 ／著   -- 晶文社 -- ２００９．６ -- １９ｃｍ -- １７２ｐ

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タイトル 和・発酵食づくり
著者名等 林弘子 ／著  
出版 晶文社 ２００９．６
大きさ等 １９ｃｍ １７２ｐ
分類 588.51
件名 発酵
著者紹介 北海道生まれ。１９８１年国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきぃ」を設立。現在、文筆、食品企画、開発、および料理教室「竜洞」を主宰。
内容紹介 米麹、甘酒、酢、米糠、塩辛、鮭のいずし、豆味噌、白醤油…。米、大豆、麦、魚など、シンプルな素材から生まれる様々な発酵食品を紹介。生活に密着した、実用的な発酵食づくりを詳しく解説。
要旨 私たちの食生活の土台を狙っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか？「秘伝発酵食づくり」の刊行から１０年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露。
目次 １章　米を使った発酵食（お米の底力；米と魚；“発酵”と“腐敗”の分かれ道　ほか）；２章　魚を使った発酵食（米どころは水どころ、水どころに魚あり；塩漬けからの転用；塩辛・切り込み類づくり　ほか）；３章　大豆を使った発酵食（パン種から始まった；発酵食づくりに失敗すると…；発酵パンと無発酵パン　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7949-6728-2　　 4-7949-6728-4
書誌番号 1109044726

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磯子 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2042589880 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2042589902 iLisvirtual

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