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【図書】 肉料理の技術

牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉 --
旭屋出版編集部 ／著   -- 旭屋出版 -- ２００９．７ -- ２８ｃｍ -- １４７ｐ

資料詳細

タイトル 肉料理の技術
副書名 牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉 最新版
著者名等 旭屋出版編集部 ／著  
出版 旭屋出版 ２００９．７
大きさ等 ２８ｃｍ １４７ｐ
分類 596.3
件名 料理－肉
内容紹介 牛肉、豚肉、仔羊肉、鶏肉、鴨肉について、人気店のシェフが、その技術を公開。肉の扱い方をはじめとして、調理のポイントや新しい技術を取り入れた調理法を紹介。創作料理で人気の店のアレンジメニューも掲載。
目次 牛肉料理の技術―東京・丸の内『東京會舘レストラン・プルニエ』調理長・斉藤哲二；豚肉料理の技術―静岡・川奈『Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｌａ　Ｖｉｔａ　´ｅ　Ｂｅｌｌａ川奈』総料理長・石崎幸雄；仔羊肉料理の技術―東京・渋谷『ＡＲＯＳＳＡ渋谷』佐藤幸二；鶏肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也；鴨肉料理の技術―埼玉・浦和『浦和ロイヤルパインズホテル』総料理長・中宇祢満也；魅力を高め、応用幅を広げる「肉料理」の考え方；人気店の（牛肉・豚肉・仔羊肉・鶏肉・鴨肉）創作料理
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0840-6　　 4-7511-0840-9
書誌番号 1109047848
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109047848

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中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2047207560 iLisvirtual

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