資料詳細

【図書】 砂糖の事典

日高秀昌／編, 岸原士郎／編, 斎藤祥治／編 -- 東京堂出版 -- ２００９．８ -- ２０ｃｍ -- ２３７ｐ

タイトル	砂糖の事典
著者名等	日高秀昌／編, 岸原士郎／編, 斎藤祥治／編
出版	東京堂出版２００９．８
大きさ等	２０ｃｍ２３７ｐ
分類	588.1
件名	砂糖
注記	文献あり　索引あり
著者紹介	【日高】松谷化学工業（株）顧問。
内容紹介	「砂糖」のすべてがよくわかる事典。砂糖の２０００年にわたる歴史から、経済、種類や科学的な特質、料理や健康といった家庭に必要な情報まで網羅。身近な調味料「砂糖」を総合的にわかりやすく解説。
要旨	砂糖の歴史から、経済、種類や科学的な特質、料理から健康まで、身近な調味料「砂糖」を総合的にわかりやすく解説。
目次	第１章　人と砂糖（甘味料としての歴史；砂糖と経済）；第２章　砂糖とは（砂糖の種類と製造法；砂糖の物理・化学的性質；砂糖から作られる製品―低分子製品；砂糖から作られる製品―高分子製品；砂糖から作られる製品―砂糖の化工品）；第３章　調味料としての砂糖（調理加工における砂糖の役割；料理で砂糖を上手につかうコツ）；第４章　砂糖と健康（砂糖とからだ；砂糖と健康）
ISBN(13)、ISBN	978-4-490-10763-0　　 4-490-10763-3
書誌番号	1109055455

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