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【図書】 日本めん食文化の一三〇〇年

奥村彪生 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２００９．９ -- ２２ｃｍ -- ５４７ｐ

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タイトル 日本めん食文化の一三〇〇年
著者名等 奥村彪生 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２００９．９
大きさ等 ２２ｃｍ ５４７ｐ
分類 383.8
件名 麺類－歴史
著者紹介 １９３７年和歌山生まれ。近畿大学理工学部中退。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大非常勤講師を歴任。現在、美作大学大学院客員教授、大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。日本で唯一の伝承料理研究家。
内容紹介 さくべい、ほうとう、そうめん、うどんなどのコムギを原料にしためん類や、日本のそば食の歴史と文化、地誌学的めん食文化論などを掲載。新資料から従来の通説を覆し、新たに書き換えられた「めん食文化誌」。〈受賞情報〉辻静雄食文化賞（弟１回）
要旨 うどんは日本がツールだった？さくべい、ほうとう、そうめん、うどん、そば、ラーメン…めん類を歴史的、文化的に論じる。
目次 第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発達史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）；第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）；第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-07305-2　　 4-540-07305-2
書誌番号 1109067529
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109067529

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磯子 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2043410574 iLisvirtual
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山内 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2043471468 iLisvirtual
戸塚 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2043410566 iLisvirtual
瀬谷 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2043470593 iLisvirtual

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