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【図書】 鮨

美・職・技 --
小野二郎 ／著, 山本益博 ／監修   -- グラフィック社 -- ２００９．１０ -- ２４ｃｍ -- １５８ｐ

資料詳細

タイトル 鮨
副書名 美・職・技 すきやばし次郎
著者名等 小野二郎 ／著, 山本益博 ／監修  
出版 グラフィック社 ２００９．１０
大きさ等 ２４ｃｍ １５８ｐ
分類 596.21
件名 すし
注記 並列タイトル：Ｓｕｓｈｉ
注記 文献あり
著者紹介 【小野】１９２５年静岡県生まれ。３３年割烹旅館に奉公。４５年浜松の料理店で働く。５１年「与志乃」で働く。６０年「与志乃」の支店を任される。６５年「すきやばし次郎」店主。２００７年ミシュラン三ツ星獲得。０９年ギネスブックにミシュラン三ツ星獲得最年長料理人として登録。
内容紹介 日本だけでなく世界的にも評価が高く、ミシュランの三ツ星を獲得した「すきやばし次郎」。その店主が、すしの世界、すしの魅力を語る。すし一覧と解説、すしの技と秘伝、名わき役、空間、職人の心得などを伝える。
目次 第１章　すしの世界（すしの歴史；すし一覧／すし解説　ほか）；第２章　すしの技と秘伝（見極める（まぐろ）；解体　ほか）；第３章　名わき役（山葵；生姜　ほか）；第４章　きりりとした空間（カウンター；はし、黒文字、手拭　ほか）；第５章　職人の心得（もっとうまくなりたいと考えることが大切；握りの流れにふたつの山場を　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-2064-6　　 4-7661-2064-7
書誌番号 1109073613
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109073613

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.2 一般書 貸出中 - 2043613483 iLisvirtual

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