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【図書】 ジョエル・ロブションのすべて

ジョエル・ロブション ／著, 勅使河原加奈子 ／訳, アラン・ヴェルゼロリ ／監修, 渡辺雄一郎 ／監修   -- ランダムハウス講談社 -- ２００９．１０ -- ２４ｃｍ -- ８２３ｐ

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タイトル ジョエル・ロブションのすべて
著者名等 ジョエル・ロブション ／著, 勅使河原加奈子 ／訳, アラン・ヴェルゼロリ ／監修, 渡辺雄一郎 ／監修  
出版 ランダムハウス講談社 ２００９．１０
大きさ等 ２４ｃｍ ８２３ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
注記 Ｔｏｕｔ　Ｒｏｂｕｃｈｏｎ．／の翻訳
注記 付（６４ｐ）：別冊
著者紹介 【ロブション】１９４５年フランス生まれ。６６年「コンパニョン・ド・トゥール・ド・フランス」のメンバー。７６年フランス最優秀職人賞受賞。８１年独立、「ジャマン」開店。９４年「ジャマン」を「ジョエル・ロブション」として移転拡大。９６年閉店、「ラストール」顧問。
内容紹介 ゆで卵の茹で方から極上フレンチメニューまで、世界最高峰のシェフがそのノウハウの全てを公開。７００以上のレシピをまとめた本編と、調理のイロハや調理器具、調理用語をイラストとともにまとめた別冊の２部構成。
要旨 ゆで卵の茹で方から、極上フレンチメニューまで、世界最高峰のシェフが、そのノウハウのすべてを公開。７００以上のレシピをまとめた本編と調理のイロハや調理器具、調理用語をイラストとともにまとめた別冊の２部構成。
目次 フォンとソース；スープ、ブイヨンとポタージュ；オードヴル；サラダと前菜；卵；魚と魚介類；内臓肉とファルス；肉類；家禽類とウサギ；ジビエ；レギューム；パスタ、米、グラタン；一皿料理と地方料理；デザート
ISBN(13)、ISBN 978-4-270-00506-4　　 4-270-00506-8
書誌番号 1109075268

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1785 一般書 利用可 - 2043678003 iLisvirtual

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