資料詳細

【図書】 米の事典

稲作からゲノムまで -- 新版 --
石谷孝佑／編 -- 幸書房 -- ２００９．１１ -- １９ｃｍ -- ３３６ｐ

タイトル	米の事典
副書名	稲作からゲノムまで
版情報	新版
著者名等	石谷孝佑／編
出版	幸書房２００９．１１
大きさ等	１９ｃｍ３３６ｐ
分類	616.2
件名	米
注記	索引あり
著者紹介	１９６７年東京農工大学農学部卒、農林省食糧研究所入所。９６年東北農業試験場企画連絡室長。２００１年国際農林水産業研究センター国際研究総括官。０５年日本食品包装研究協会会長、中国農業大学非常勤講師他。０６年みずほの村市場執行役員。０９年日本フードシステム学会理事。
内容紹介	米についてわかりやすく解説。作物として優れた稲の品種育成の技術から、新しい品種と栽培、国内外の米の生産・流通・消費、米飯の炊き方、加工特性、炊飯・調理、栄養性まで、新しい情報を広範囲に取り入れた新版。
目次	水稲の品種改良―その現在と未来；日本の米作り；世界の米生産と流通；中国の米生産と米飯嗜好；米の消費・流通システムの構造変化；新しい米の特徴と利用；米の価値を高める新ブレンド法；おいしい米の炊き方；米の調理特性；米の成分特性と米加工品；米の栄養的価値；米糠の機能性成分；稲のゲノム研究
ISBN(13)、ISBN	978-4-7821-0338-8　　 4-7821-0338-7
書誌番号	1109086504

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