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【図書】 ４７都道府県・地野菜　伝統野菜百科

成瀬宇平 ／著, 堀知佐子 ／著   -- 丸善 -- ２００９．１１ -- ２０ｃｍ -- ３４８ｐ

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タイトル ４７都道府県・地野菜　伝統野菜百科
著者名等 成瀬宇平 ／著, 堀知佐子 ／著  
出版 丸善 ２００９．１１
大きさ等 ２０ｃｍ ３４８ｐ
分類 626
件名 蔬菜
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【成瀬】鎌倉女子大学名誉教授。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー。著書に「食材図典１、２、３」など。
内容紹介 有効成分を多く含み、色や味の多様性など多くの魅力を持つ地野菜・伝統野菜。日本各地のバリエーションに富むそれらの野菜について、ルーツ、特色から食べ方までを、都道府県ごとにまとめたユニーク百科。
要旨 各種ビタミン類、ミネラル類、その他の機能性成分や食物繊維を含み、見た目の愛らしさ・たくましさ、色や味の多様性など多くの魅力を持つ地野菜・伝統野菜。本書では、日本各地のバリエーションに富む地野菜・伝統野菜について、ルーツ、特色からそれを用いた料理までを、都道府県ごとに解説する。地産地消・食育の観点からも注目される地野菜・伝統野菜の全貌がわかるユニークな百科。
目次 第１部　概説（日本人と野菜；日本の野菜の原産；地野菜と伝統野菜；京野菜と加賀野菜；新野菜；野菜の安全性）；第２部　都道府県別地野菜・伝統野菜とその特色（北海道；青森県；岩手県；宮城県；秋田県；山形県；福島県；茨城県；栃木県；群馬県；埼玉県；千葉県；東京都；神奈川県；新潟県；富山県；石川県；福井県；山梨県；長野県；岐阜県；静岡県；愛知県；三重県；滋賀県；京都府；大阪府；兵庫県；奈良県；和歌山県；鳥取県；島根県；岡山県；広島県；山口県；徳島県；香川県；愛媛県；高知県；福岡県；佐賀県；長崎県；熊本県；大分県；宮崎県；鹿児島県；沖縄県）；付録
ISBN(13)、ISBN 978-4-621-08204-1　　 4-621-08204-3
書誌番号 1109088382

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