資料詳細

【図書】 醸造・発酵食品の事典

普及版 --
吉沢淑／編, 石川雄章／編, 蓼沼誠／編, 長澤道太郎／編, 永見憲三／編 -- 朝倉書店 -- ２０１０．１ -- ２２ｃｍ -- ５８５ｐ

タイトル	醸造・発酵食品の事典
版情報	普及版
著者名等	吉沢淑／編, 石川雄章／編, 蓼沼誠／編, 長澤道太郎／編, 永見憲三／編
出版	朝倉書店２０１０．１
大きさ等	２２ｃｍ５８５ｐ
分類	588.5
件名	醸造－便覧 , 発酵－便覧
注記	索引あり
内容紹介	古来、人は微生物を利用して食品の改善を行い、食を豊かにしてきた。これらは醸造・発酵食品と呼ばれ、食品の大きな領域を占める。本書は醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。
目次	１　総論（醸造の歴史；微生物；醸造の生化学；成分；官能評価；酔いの科学；食品衛生法等の規則）；２　各論（酒類（清酒；ビール・発泡酒；ワイン；ブランデー；ウイスキー；スピリッツ；焼酎；リキュール；中国酒；韓国・朝鮮の酒、その他の日本の酒）；発酵調味料（醤油；味噌；食酢；みりんおよびみりん類似調味料；魚醤油；豆・野菜発酵食品；畜産発酵食品；水産発酵食品））
ISBN(13)、ISBN	978-4-254-43109-4　　 4-254-43109-0
書誌番号	1110007479

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
栄	公開 Map	参考書	588	一般書	利用可	館内のみ	2044019437