資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 料理の四面体

中公文庫 --
玉村豊男 ／著   -- 中央公論新社 -- ２０１０．２ -- １６ｃｍ -- ２５９ｐ

資料詳細

タイトル 料理の四面体
シリーズ名 中公文庫
著者名等 玉村豊男 ／著  
出版 中央公論新社 ２０１０．２
大きさ等 １６ｃｍ ２５９ｐ
分類 596.04
件名 料理－随筆
注記 Ｔａｋａｒａ酒生活文化研究所１９９９年刊の復刻版
注記 文献あり
要旨 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
目次 １　料理のレパートリー；２　ローストビーフの原理；３　てんぷらの分類学；４　刺身という名のサラダ；５　スープとお粥の関係；６　料理の構造―または料理の四面体について
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-205283-3　　 4-12-205283-1
書誌番号 1110011918

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 7 件です。現在の予約件数は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
港南 公開 文庫本 596 一般書 貸出中 - 2056567375 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 Map 文庫本 596 一般書 利用可 - 2056567405 iLisvirtual
旭 公開 Map 文庫本 596 一般書 利用可 - 2056538340 iLisvirtual
金沢 公開 Map 文庫本 596 一般書 利用可 - 2074405528 iLisvirtual
金沢 公開 Map 文庫本 596 一般書 利用可 - 2056592884 iLisvirtual
都筑 公開 文庫本 596 一般書 予約準備中 - 2056525460 iLisvirtual
戸塚 公開 文庫本 596 一般書 貸出中 - 2056636598 iLisvirtual

ページの先頭へ