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【図書】 農家が教える発酵食の知恵

漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ --
農文協／編 -- 農山漁村文化協会 -- ２０１０．２ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

タイトル	農家が教える発酵食の知恵
副書名	漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ
著者名等	農文協／編
出版	農山漁村文化協会２０１０．２
大きさ等	２６ｃｍ１９１ｐ
分類	588.51
件名	発酵
内容紹介	世界に冠たる日本の発酵文化。暮らしに生かす発酵の技を集大成。漬け物、ドブロク、果実酢、キムチ、ヨーグルト、甘酒、チーズなど、発酵食品を発酵の種類別に、由来や作り方などを詳しく紹介。
目次	カラー口絵　発酵食の豊かな世界（秋田‐発酵文化の息づく国；果実酢で健康　ほか）；１　酵母発酵―たくあん・味噌かす漬・ぬか漬など（ツワブキの粕漬け；ゴーヤー（ニガウリ）の味噌漬け　ほか）；２　乳酸発酵―キムチ・ヨーグルトづくりなど（キムチ；なすのからしづけ　ほか）；３　酢酸発酵―柿酢・穀物酢など（秋の果物で酢をつくる；柿酢―柿の実を丸ごと発酵、熟成　ほか）；４　麹づくり―黒麹利用・甘酒など（ナスの麹漬；ナスのふかし漬け　ほか）；５　チーズ―手軽なチーズづくりから本格派まで（台所でお手軽「ザルチーズ」；酪農家のためのチーズ作り指南　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-540-09294-7　　 4-540-09294-4
書誌番号	1110012059

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