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【図書】 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！

美味しさの常識を疑え！ -- 講談社の実用ｂｏｏｋ --
水島弘史 ／著   -- 講談社 -- ２０１０．２ -- ２１ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！
副書名 美味しさの常識を疑え！
シリーズ名 講談社の実用ｂｏｏｋ
著者名等 水島弘史 ／著  
出版 講談社 ２０１０．２
大きさ等 ２１ｃｍ １４３ｐ
分類 596
件名 料理
著者紹介 １９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻料理師専門学校卒、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」勤務。２０００年フレンチレストラン「サントゥール」開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め０９年まで営業。シェフ・料理科学研究家。
内容紹介 「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ。「火・塩・切り方」のたった３つのルールで、料理は美味しくなる。気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、誰もが本当に美味しく作れる科学的調理術を紹介。
要旨 気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった３つのルールで美味しくなる！「料理に工夫はいりません！」。
目次 プロローグ　定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？；フライパンは温めない！？　ほか）；第１章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！；低温加熱と低速加熱の違い　ほか）；第２章　素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？；うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか）；第３章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！；切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか）；第４章　「３つのルール」で今日から献立自由自在！―水島シェフの常識が変わる！料理教室フライパン一つで調理！（３つのルールで献立自由自在！；レシピで見る展開料理の極意　ソテーから煮込みへ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-299712-6　　 4-06-299712-6
書誌番号 1110013527

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
港南 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2044216860 iLisvirtual
港北 公開 Map 596 一般書 利用可 - 2052648940 iLisvirtual

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