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【図書】 「食」の匠を追う

美味の開拓者たちの挑戦 --
金久保茂樹 ／著   -- 祥伝社 -- ２０１０．５ -- １９ｃｍ -- ２６５ｐ

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タイトル 「食」の匠を追う
副書名 美味の開拓者たちの挑戦
著者名等 金久保茂樹 ／著  
出版 祥伝社 ２０１０．５
大きさ等 １９ｃｍ ２６５ｐ
分類 596
件名 料理 , 調理士
著者紹介 １９４７年東京生まれ。雑誌記者、紀行作家、料理評論家として活躍後、９９年「〈龍の道〉殺人事件」で推理小説界にデビュー。作品は「みちのく蕎麦街道殺人事件」など。
内容紹介 気鋭の旅情推理作家が、今「食」の世界で熱い闘いを続けているグルメエリートたちを追跡。彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を完全レポート。
要旨 気鋭の旅情推理作家が、いま「食」の世界で熱い闘いを続けているグルメエリートたちを追跡！名料理人から厨房器機開発者、外食チェーン店経営者まで、彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を完全レポート。
目次 はじめに―「食」に興味のあるすべての方へ；１　日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢―箱根「オーベルジュ　オー・ミラドー」勝又登（神奈川県）；２　超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案―釜石「中村家」中村勝泰・島村隆（岩手県）；３　日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡―フジックスグループ（株）富士工業所（東京都）；４　昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉―甲府「常磐ホテル」小野秀二（山梨県）；５　町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱―「日出町農林水産課水産専門員」上城義信、「大分県農林水産研究指導センター水産研究部浅海・内水面グループ」；６　戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え―日本中国料理協会会長・「ホテルオークラ東京」中国調理総料理長梁樹能（東京都）；７　市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦―「鮮魚の達人協会」会長・「（有）鮮魚の達人」取締役・「（有）山根商店」代表取締役山根博信（和歌山県、全国各地）；８　火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェ
ISBN(13)、ISBN 978-4-396-62056-1　　 4-396-62056-X
書誌番号 1110032124
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110032124

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中央 書庫 596/2822 一般書 利用可 - 2044606448 iLisvirtual

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