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【図書】 発酵食品の魔法の力

ＰＨＰ新書 --
小泉武夫 ／編著, 石毛直道 ／編著, 〔鈴木建夫〕 ／〔著〕, 〔藤井建夫〕 ／〔著〕   -- ＰＨＰ研究所 -- ２０１０．５ -- １８ｃｍ -- ２０３ｐ

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タイトル 発酵食品の魔法の力
シリーズ名 ＰＨＰ新書
著者名等 小泉武夫 ／編著, 石毛直道 ／編著, 〔鈴木建夫〕 ／〔著〕, 〔藤井建夫〕 ／〔著〕  
出版 ＰＨＰ研究所 ２０１０．５
大きさ等 １８ｃｍ ２０３ｐ
分類 588.51
件名 発酵
注記 文献あり
著者紹介 【小泉】昭和１８年福島県生まれ。作家、文筆家。東京農業大学名誉教授。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学客員教授などを務める。発酵学・食文化研究の第一人者。著書「発酵食品礼讃」など、単著で１０７冊を数える。
内容 内容：　発酵は人類の知恵　　　小泉武夫著
内容紹介 今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている「発酵」。本書では４人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
要旨 あなたの健康を支える究極の食べ物たち。身体へのメリットから世界の食文化、まだまだ秘められた可能性まで。４人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
目次 第１章　発酵は人類の知恵（発酵とは何か；発酵の種類　ほか）；第２章　国民の盛衰は食べ方にあり（食と健康；発酵食品が日本農業を支える）；第３章　魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統（水産物の発酵食品はバラエティ豊か；幻になってゆく発酵食品）；第４章　発酵の世界地図（腐敗か発酵かは文化で決まる；アジアの発酵食品　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-569-77203-5　　 4-569-77203-X
書誌番号 1110035537

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鶴見 公開 Map 588 一般書 利用可 - 2044413011 iLisvirtual

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