資料詳細

【図書】 砥石と包丁の技法

基礎から実践まで、すべてがわかる決定版 --
築地正本／監修 -- 誠文堂新光社 -- ２０１０．５ -- ２６ｃｍ -- １５９ｐ

タイトル	砥石と包丁の技法
副書名	基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
著者名等	築地正本／監修
出版	誠文堂新光社２０１０．５
大きさ等	２６ｃｍ１５９ｐ
分類	581.7
件名	研磨・研削材 , 包丁
注記	索引あり
内容紹介	日本の文化である和食を支えるのは、熟練の料理人の腕と、上質の「包丁」。そして包丁の鋭い切れ味は、「砥石」によって生み出される。本書は、日本が世界に誇る包丁と砥石、「研ぎ」の技法を紹介する。
要旨	刺身、そば、寿司など日本が世界に誇る文化の一つ、和食。それらを支えるのは熟練の料理人の腕と上質の「包丁」です。そして包丁の鋭い切れ味は「砥石」によって生み出されます。本書では日本が世界に誇る包丁と砥石、さらに「研ぎ」の技法を紹介します。
目次	砥石の名品；天然砥石の魅力；人造砥石の今；包丁の名品；包丁を使うプロ作るプロ；包丁の基礎知識；包丁の研ぎ方最新解説；砥石と包丁の歴史・文化・科学
ISBN(13)、ISBN	978-4-416-81033-0　　 4-416-81033-4
書誌番号	1110036518

所蔵

所蔵は 3 件です。現在の予約件数は 0 件です。