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【図書】 フランス高級レストランの世界

イザベル・テランス ／著, 佐原秋生 ／訳, 大岩昌子 ／訳   -- 中央公論新社 -- ２０１０．６ -- ２０ｃｍ -- ３４０ｐ

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タイトル フランス高級レストランの世界
著者名等 イザベル・テランス ／著, 佐原秋生 ／訳, 大岩昌子 ／訳  
出版 中央公論新社 ２０１０．６
大きさ等 ２０ｃｍ ３４０ｐ
分類 673.9
件名 飲食店－フランス
注記 Ｌｅ　ｍｏｎｄｅ　ｄｅ　ｌａ　ｇｒａｎｄｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｔｉｏｎ　ｅｎ　Ｆｒａｎｃｅ．／の翻訳
著者紹介 【テランス】１９６３年リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。現在は、リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。
内容紹介 料理人、評論家、客…。現場の肉声と星付き店厨房での実地体験から、店内の軋轢、店と取材者の微妙な関係、有名店を作るメカニズムなど、美食の殿堂の神秘的内情を探る貴重なレポート。
要旨 星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い！？料理評論家はお勘定を払うの？どうして料理名は難解なの？…そんな素朴な疑問も明らかに。
目次 第１部　レストラン―コック帽の裏側（オーナーシェフは社長さん；店で働くとは；職場は閉鎖的）；第２部　評論家―味の鑑定者（評論家の発言；評論家の実際；評論家の役割）；第３部　お客―芸術的料理の消費者（リピーターのプロフィル；お客とスタッフ；お客と店主）
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-004124-2　　 4-12-004124-7
書誌番号 1110045919

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2044661988 iLisvirtual

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