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【図書】 大量調理における食用油の使い方

鈴木修武 ／著   -- 幸書房 -- ２０１０．７ -- ２６ｃｍ -- １１６ｐ

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タイトル 大量調理における食用油の使い方
著者名等 鈴木修武 ／著  
出版 幸書房 ２０１０．７
大きさ等 ２６ｃｍ １１６ｐ
分類 576.16
件名 食用油脂
目次 １　植物油の性質と調理（植物油の種類と特性；植物油の種類とその性質　ほか）；２　揚げ油とその上手な使い方（揚げ油の基礎知識；揚げ油の上手な使い方）；３　炒め油・離型油とその上手な使い方（炒め物とその特徴；炒め油とは　ほか）；４　香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方（美味しい調理食品を作るために）；５　廃食油の上手な捨て方・利用の仕方（廃食油の削減方法；廃食油の現状　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0344-9　　 4-7821-0344-1
書誌番号 1110049727
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110049727

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 576.1 一般書 利用可 - 2044579610 iLisvirtual

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