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【図書】 パティシエになるには

なるにはｂｏｏｋｓ --
辻製菓専門学校 ／編著   -- ぺりかん社 -- ２０１０．７ -- １９ｃｍ -- １４８ｐ

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タイトル パティシエになるには
シリーズ名 なるにはｂｏｏｋｓ
著者名等 辻製菓専門学校 ／編著  
出版 ぺりかん社 ２０１０．７
大きさ等 １９ｃｍ １４８ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 文献あり
内容紹介 １日の仕事の流れ、修業の苦労話、菓子作りを仕事にする魅力についてなど、様々な角度から、現場のパティシエたちが飾らない言葉で語る。パティシエの歴史や全体像、将来性まで紹介し、なり方についても詳説。
目次 １章　ドキュメント　美しいデセールに魅せられて（終わりなき「伝統への挑戦」―河田勝彦さん・オーボンヴュータン；３０年後もその先も残る本物の店づくり―阪口敦彦さん・ア・キャトル；心に描いたゴールをめざせ！―五十嵐宏さん・マンダリンオリエンタル東京・エグゼクティブペストリーシェフ　ほか）；２章　パティシエの世界（パティシエとは―語源は「生地のスペシャリスト」；お菓子の起源と種類―お菓子は紀元前からあった！？；オーナーパティシエの１日―個人パティスリーの多忙な１日　ほか）；３章　なるにはコース（適性と心構え―君はパティシエに向いているか？；なるための方法―主流は学校を出てパティスリーへ；職場の生活と実際―一人前のパティシエへの道　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8315-1240-6　　 4-8315-1240-0
書誌番号 1110050247
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110050247

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