資料詳細

【図書】 豆腐入門

食品知識ミニブックスシリーズ --
青山隆／著 -- 日本食糧新聞社 -- ２０１０．７ -- １８ｃｍ -- ２３７ｐ

タイトル	豆腐入門
シリーズ名	食品知識ミニブックスシリーズ
著者名等	青山隆／著
出版	日本食糧新聞社２０１０．７
大きさ等	１８ｃｍ２３７ｐ
分類	619.6
件名	豆腐
注記	文献あり
目次	１　豆腐の発生・伝来・普及；２　豆腐業界；３　原料大豆；４　豆腐の種類と製法；５　豆腐の製造および管理；６　豆腐製造の科学的管理；７　豆腐の風味・食感；８　原材料・資材・機械；９　品質管理の実施；１０　豆腐のおいしいレシピ；１１　関連法規・団体、参考文献
ISBN(13)、ISBN	978-4-88927-142-3　　 4-88927-142-2
書誌番号	1110059140

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