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【図書】 －ベルグの４月－アントルメ・グラッセの技法

山本次夫 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１０．８ -- ２３ｃｍ -- ２５５ｐ

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タイトル －ベルグの４月－アントルメ・グラッセの技法
著者名等 山本次夫 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１０．８
大きさ等 ２３ｃｍ ２５５ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 並列タイトル：Ａｖｒｉｌ　ｄｅ　Ｂｅｒｇｕｅ，Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ　ｄｅｓ　Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓ　Ｇｌａｃｅ´
注記 索引あり
著者紹介 １９５１年熊本県生まれ。帝国ホテル製菓部門に６年勤務後、７５年渡欧。ホテル・ボーリバージュ、オテル・デ・ベルグなど８年を海外で過ごす。帰国後ペリニヨン、カトリーヌなどを経て、８８年ベルグの４月開店。２００２年姉妹店ハッピーバースデー、１０年ベルグの４月の支店をオープン。
内容紹介 氷菓の名店「ベルグの４月」のアントルメ・グラッセ。全国宅配までをも行っている、この人気のアイスクリームケーキは、どのようにして生まれ、提供されているのか。そのルセット、ノウハウを紹介する。
要旨 日経プラスワン「何でもランキング」で第１位に輝いたストロベリーショートケーキをはじめとして、その豊富な品揃えを一年中楽しむことができる「ベルグの４月」のアントルメ・グラッセ。店頭だけでなく、全国宅配までをも行っている、この人気のアイスクリームケーキはどのようにして生まれ、作られ、提供されているのか。そのルセット、ノウハウが一冊になった。
目次 「ベルグの４月」、アントルメ・グラッセができるまで―コンセプト；「ベルグの４月」のアントルメ・グラッセ―ルセットとモンタージュ；アイスクリームとソルベ―アントルメ・グラッセの要素１；生地―アントルメ・グラッセの要素２；その他―アントルメ・グラッセの要素３；「ベルグの４月」の設備・衛生管理・商品管理―アントルメ・グラッセを始めるには
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81047-7　　 4-416-81047-4
書誌番号 1110061267
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110061267

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中央 ３階ヨコハマ資料 Map 横浜一般 596.6 一般書 利用可 館内のみ 2044767530 iLisvirtual
中央 書庫 横浜一般 596.6/6 一般書 利用可 館内のみ 2044772240 iLisvirtual

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