資料詳細

【図書】 食品加工における微生物・酵素の利用新食品編

缶詰技術研究会／編, 春見隆文／監修 -- 缶詰技術研究会 -- ２０１０．７ -- ２６ｃｍ -- １０２ｐ

タイトル	食品加工における微生物・酵素の利用新食品編
著者名等	缶詰技術研究会／編, 春見隆文／監修
出版	缶詰技術研究会２０１０．７
大きさ等	２６ｃｍ１０２ｐ
分類	588.5
件名	微生物 , 酵素
注記	奥付の編者名（誤植）：缶詰詰技術研究会
目次	監修に当たって；アミノ酸の生産と利用；シトルリン、オルニチン；醸造調味料とみりん；エリスリトールの発酵生産と浸透圧ストレス応答；エリスリトールの特性と用途開発；乳酸菌による保健効果；脱酸素低温発酵法による新たなヨーグルト製造法―伝統的なヨーグルトを科学することで誕生した新たな発酵方法；食品とバイオフィルム；麹菌の遺伝子資源・遺伝子解析；パン酵母のパン生地中での働きと製品特徴および育種・開発；醸造用酵母の多様性―ワイン酵母を中心に；乳酸菌の育種と分類；ポストゲノム時代の発酵産業―微生物の多様性と可能性
ISBN(13)、ISBN	978-4-88927-188-1　　 4-88927-188-0
書誌番号	1110062131
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110062131

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588.5	一般書	利用可	-	2044777706