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【図書】 シンプルをきわめる

ア・ポワン岡田吉之のお菓子 --
岡田吉之 ／著   -- 柴田書店 -- ２０１０．９ -- ２７ｃｍ -- ３３５ｐ

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タイトル シンプルをきわめる
副書名 ア・ポワン岡田吉之のお菓子
著者名等 岡田吉之 ／著  
出版 柴田書店 ２０１０．９
大きさ等 ２７ｃｍ ３３５ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 並列タイトル：Ａ｀　ｌａ　ｒｅｃｈｅｒｃｈｅ　ｄｅ　ｌａ　ｓｉｍｐｌｉｃｉｔｅ´　ｇｏｕｒｍａｎｄｅ
注記 索引あり
著者紹介 １９５８年生まれ。調理師学校卒業後、高級ステーキ店とフランス料理店に計４年勤め、素材の見極め方や味作りの基本を学ぶ。その後、フランス菓子店で修業し、８８年に渡仏。パリのパティスリー「ミエ」などで修業。９２年東京に「ア・ポワン」を開店。
内容紹介 洋菓子店「ア・ポワン」のパティシエ岡田吉之の、味のあるお菓子づくりの考え方とレシピ。クリーム・カラメル、マドレーヌなど、様々なお菓子をプロセス写真を用いてくわしく、わかりやすく紹介する。
目次 お菓子とともに歩む；１章　レシピの行間（ピュアな味、澄んだ味；味のものさし　ほか）；２章　生地、クリーム、ソース（パータ・マカロン；ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール　ほか）；３章　ア・ポワンのお菓子（みんな大好き、にこにこお菓子；フランスのクラシック菓子、フランスのエスプリ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06050-4　　 4-388-06050-X
書誌番号 1110063489
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110063489

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/1031 一般書 利用可 - 2044796336 iLisvirtual

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