資料詳細

【図書】 調理がわかる物理・化学の基礎知識

調理科学の理解を深める --
香西みどり／著 -- 光生館 -- ２０１０．９ -- ２１ｃｍ -- １５０ｐ

タイトル	調理がわかる物理・化学の基礎知識
副書名	調理科学の理解を深める
著者名等	香西みどり／著
出版	光生館２０１０．９
大きさ等	２１ｃｍ１５０ｐ
分類	420.4
件名	物理学 , 化学 , 料理
注記	文献あり　索引あり
目次	序章　調理のいろいろ（茶碗蒸し、プディング；サラダ；みそ汁；ケーキ；フォンダン）；第１章　圧力と温度（圧力について；温度について）；第２章　気体、液体、固体（物質の３態；気体；液体；固体）；第３章　溶液と界面（溶ける；混ざる；表面張力；吸着；毛管現象；拡散）；第４章　熱と電磁波（熱と温度；熱力学の法則；熱移動のかたち；電磁波について；誘電加熱；誘導過熱）
ISBN(13)、ISBN	978-4-332-05033-9　　 4-332-05033-9
書誌番号	1110065855

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		420.4	一般書	利用可	-	2044840858