資料詳細

【図書】 チーズのきた道

講談社学術文庫 --
鴇田文三郎／〔著〕 -- 講談社 -- ２０１０．９ -- １５ｃｍ -- ２６１ｐ

タイトル	チーズのきた道
シリーズ名	講談社学術文庫
著者名等	鴇田文三郎／〔著〕
出版	講談社２０１０．９
大きさ等	１５ｃｍ２６１ｐ
分類	648.18
件名	チーズ
注記	文献あり
要旨	「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。
目次	チーズ学事始め；チーズ文化の起源；ヨーロッパ史のなかのチーズ文化；アジアの乳文化；日本のチーズ変遷；「食べる」からみた乳とチーズ
ISBN(13)、ISBN	978-4-06-292013-1　　 4-06-292013-1
書誌番号	1110066554

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