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【図書】 古くて新しいフランス菓子

河田勝彦 ／著   -- 日本放送出版協会 -- ２０１０．９ -- ２７ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル 古くて新しいフランス菓子
著者名等 河田勝彦 ／著  
出版 日本放送出版協会 ２０１０．９
大きさ等 ２７ｃｍ １４３ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 並列タイトル：Ｓｅ´ｌｅｃｔｉｏｎ　ｄｅ　ｐａ＾ｔｉｓｓｅｒｉｅｓ　ｆｒａｎｃａｉｓｅｓ　ａｎｃｉｅｎｎｅｓ　ｅｔ　ｍｏｄｅｒｎｅｓ
注記 文献あり
著者紹介 １９４４年生まれ。６６年に渡仏し、以後約１０年様々な菓子店、レストラン、ホテルなどで修業をし、合い間には各地の郷土菓子を食べ歩いた。パリのヒルトン・ホテル・ド・パリのシェフ・パティシエを務めたのを最後に帰国。８１年オーボンヴュータンをオープンし現在に至る。
内容紹介 日本のフランス菓子の基礎を築き、パティシエたちに大きな影響を与え目標とされてきた著者が、古い文献などを読み解き再現したフランス菓子３８品を、古典菓子、近代菓子、伝統菓子の３つに分類して紹介する。
要旨 １８世紀末から現在まで脈々と伝えられてきた菓子や、各地に残る郷土菓子を紹介。
目次 古典菓子（アントナン・カレーム；ジュール・グーフェ；ルイ・ベルー　ほか）；近代菓子（オーギュスト・エスコフィエ；プロスペル・モンタニエ；アンリ＝ポール・ペラプラ　ほか）；伝統菓子（バターと塩をきかせたブルターニュの郷土菓子２種；祭り菓子としてフランス各地に残る揚げ菓子２種；フルーツのエキスが凝縮された伝統的な保存食２種　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033267-2　　 4-14-033267-0
書誌番号 1110068584

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中 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2045954555 iLisvirtual

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