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【図書】 水産利用化学の基礎

渡部終五 ／編   -- 恒星社厚生閣 -- ２０１０．９ -- ２６ｃｍ -- ２１１ｐ

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タイトル 水産利用化学の基礎
著者名等 渡部終五 ／編  
出版 恒星社厚生閣 ２０１０．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２１１ｐ
分類 663.4
件名 水産化学
注記 索引あり
著者紹介 １９４８年生まれ。東京大学大学院修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。
内容紹介 魚貝肉の特性、利用技術、そして衛生管理、安全性など遺伝子組み換え技術も含め、基礎から最新情報までわかりやすくまとめた。食品に関連する企業、大学などの研究者、技術者、食品衛生管理者、学生必携のテキスト。
目次 第１章　序論；第２章　魚介類筋肉の死後変化；第３章　水産物の鮮度保持；第４章　魚貝類成分の加工貯蔵中の変化；第５章　魚貝類の呈味成分と臭い成分；第６章　水産食品の栄養と機能性；第７章　水産物の調理特性；第８章　水産加工品の種類と特徴；第９章　水産物の安全性；第１０章　水産物製造流通の衛生管理
ISBN(13)、ISBN 978-4-7699-1217-0　　 4-7699-1217-X
書誌番号 1110070828

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 663.4 一般書 利用可 - 2044940372 iLisvirtual

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