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【図書】 フランス料理と批評の歴史

レストランの誕生から現在まで --
八木尚子 ／著   -- 中央公論新社 -- ２０１０．１０ -- ２０ｃｍ -- ２３２ｐ

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タイトル フランス料理と批評の歴史
副書名 レストランの誕生から現在まで
著者名等 八木尚子 ／著  
出版 中央公論新社 ２０１０．１０
大きさ等 ２０ｃｍ ２３２ｐ
分類 673.9
件名 飲食店－フランス－歴史 , 料理（西洋）－フランス
注記 並列タイトル：Ｈｉｓｔｏｉｒｅ　ｄｅ　ｌａ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　Ｆｒａｎｃａｉｓｅ　ｅｔ　ｄｅ　ｌａ　Ｃｒｉｔｉｑｕｅ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｉｑｕｅ
注記 文献あり　年表あり　索引あり
著者紹介 １９５７年生まれ。大阪市立大学文学部卒。辻調理師専門学校を母体とする辻調グループ校・フランス校勤務を経て、現在、辻静雄料理教育研究所研究主幹。訳書に「ワインの文化史」など。
内容紹介 フランス革命下、カレーム、グリモ、ブリヤなど美食家によって形成された批評文化の系譜を辿る書。フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。
要旨 フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。
目次 第１章　ガストロノミーの時代の幕開け；第２章　巨星カレームの時代；第３章　食ジャーナリズムとガストロノミー批評の夜明け―グリモ・ド・ラ・レニエール；第４章　ガストロノミー確立への道―ブリヤ＝サラヴァン；第５章　自動車時代のガストロノミーと地方の発見；第６章　レストランの評価基準の確立；第７章　批評が切り開く料理の新時代；第８章　新しい料理とガストロノミーを求めて
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-004156-3　　 4-12-004156-5
書誌番号 1110072960

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2044969320 iLisvirtual
港南 公開 673 一般書 貸出中 - 2044998168 iLisvirtual

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