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【図書】 科学でわかる魚（さかな）の目利き

回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる！ -- サイエンス・アイ新書 --
成瀬宇平 ／著   -- ソフトバンククリエイティブ -- ２０１０．１０ -- １８ｃｍ -- ２０６ｐ

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タイトル 科学でわかる魚（さかな）の目利き
副書名 回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる！
シリーズ名 サイエンス・アイ新書
著者名等 成瀬宇平 ／著  
出版 ソフトバンククリエイティブ ２０１０．１０
大きさ等 １８ｃｍ ２０６ｐ
分類 596.3
件名 魚類
注記 タイトル：科学でわかる魚の目利き
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒。同大、同学講師、鎌倉女子大学教授を経て、現在は鎌倉女子大学名誉教授。小堺化学工業（株）顧問。お魚博士として親しまれている。食に関する著書・共著「酒とつまみの科学」など。
内容紹介 漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報を、“お魚博士”がやさしく解説する。
要旨 漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。
目次 第１章　魚の目利き入門（魚の鮮度の見分け方；鮮度の見分け方にはどんな方法がある？　ほか）；第２章　おいしい魚の目利き（刺身の種類と切り方とおいしさ；野締め、活締めとおいしさ　ほか）；第３章　魚のもつ健康機能成分（魚の機能性成分とは？；魚の脂質が体によいといわれるわけ　ほか）；第４章　魚をめぐる最近の問題（自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響；魚の地産地消が復活しているわけ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7973-4840-8　　 4-7973-4840-2
書誌番号 1110075123
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110075123

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金沢 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2045011740 iLisvirtual

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