資料詳細

【図書】 キッチンで始める本格チーズ造り

ホームメイドの職人チーズレシピ５０種 -- 職人技がわかる本 --
ＴＩＭ　ＳＭＩＴＨ／著, 亀和田俊一／訳 -- アールアイシー出版 -- ２０１０．１０ -- ２６ｃｍ -- １７０ｐ

タイトル	キッチンで始める本格チーズ造り
副書名	ホームメイドの職人チーズレシピ５０種
シリーズ名	職人技がわかる本
著者名等	ＴＩＭ　ＳＭＩＴＨ／著, 亀和田俊一／訳
出版	アールアイシー出版２０１０．１０
大きさ等	２６ｃｍ１７０ｐ
分類	648.18
件名	チーズ
注記	Ｍａｋｉｎｇ　ａｒｔｉｓａｎ　ｃｈｅｅｓｅ．／の翻訳
注記	文献あり
注記	標題紙・奥付のタイトル（誤植）：キッチンで始める職人チーズ造り　奥付の著者名（誤植）：Ｊｉｍ　Ｌａｗ
内容紹介	現代に生きるチーズの伝統から、基本から上級レベルのチーズの造り方までを紹介。巻末には、チーズ造りの用語も掲載。チーズマニアはもとより、発酵食品学一般を学ぶ人にも実践的な教科書として役立つ書。
目次	第１部　現代に生きるチーズの伝統（チーズ造りの歴史；チーズ造りの基礎）；第２部　チーズを造る（基本的なチーズ造り：チーズ造りのスタート；中級レベルのチーズを造る；上級レベルのチーズを造る：カビ熟成とバクテリア熟成チーズ；バターとギー）；第３部　チーズ造りの次のステップ（手造りチーズを食卓に）
ISBN(13)、ISBN	978-4-903924-44-1　　 4-903924-44-0
書誌番号	1110077349

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