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【図書】 生地

プロのための製菓技法 --
金子美明 ／著, 藤生義治 ／著, 〔エビ〕澤信次 ／著, 森本慎 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１０．９ -- ２６ｃｍ -- ２３９ｐ

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タイトル 生地
副書名 プロのための製菓技法
著者名等 金子美明 ／著, 藤生義治 ／著, 〔エビ〕澤信次 ／著, 森本慎 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１０．９
大きさ等 ２６ｃｍ ２３９ｐ
分類 596.6
件名 菓子
著者紹介 【金子】１９６４年千葉県生まれ。中学校卒業後、「ルノートル」で修業を始める。「レストラン・パッション」等でシェフを務めた後、９９年渡仏。「ラデュレ」等で研鑽を積む。帰国後、２００３年「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。０９年同店オーナーシェフに就任。
内容紹介 パティシエとして歩み始めたばかりの人、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。第一線で活躍する４人のパティシエが、洋菓子における様々な生地の作り方・特徴・注意点を、生地ごとに解説する。
目次 １　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ；２　パート・シュクレ；３　パート・フイユテ；４　パータ・ジェノワーズ；５　パータ・ビスキュイ；６　パータ・ケーク；７　パータ・シュー；８　パート・ルヴェ；９　パータ・ムラング；１０　パータ・クレープ；１１　パータ・フリール
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-81046-0　　 4-416-81046-6
書誌番号 1110077552
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110077552

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/979 一般書 利用可 - 2045019732 iLisvirtual

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