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【図書】 基礎から学ぶ食品科学

渡邊悦生 ／共著, 加藤登 ／共著, 大熊廣一 ／共著, 濱田奈保子 ／共著   -- 成山堂書店 -- ２０１０．１１ -- ２２ｃｍ -- ２２７ｐ

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タイトル 基礎から学ぶ食品科学
著者名等 渡邊悦生 ／共著, 加藤登 ／共著, 大熊廣一 ／共著, 濱田奈保子 ／共著  
出版 成山堂書店 ２０１０．１１
大きさ等 ２２ｃｍ ２２７ｐ
分類 498.51
件名 食品
注記 索引あり
著者紹介 【渡邊】１９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。東京海洋大学名誉教授。専門分野：応用生物化学。
内容紹介 食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。食品工学的知識・数式が苦手な人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。食品を化学的に取り扱う人、あるいはその指導の一助となる１冊。
要旨 食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。そんな食品工学・食品物理をこれから学ぼうとする人、苦手とする人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。
目次 これからの食品産業；食品科学に用いられる単位と次元；食品の化学的性質；食品の物理的性質；食品の劣化と品質保持；食品の殺菌；食品の加熱・乾燥；食品の濃縮；食品の分離；食品の冷却と冷凍；食品の高圧処理；食品工業におけるセンシング技術
ISBN(13)、ISBN 978-4-425-89001-9　　 4-425-89001-9
書誌番号 1110079166
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110079166

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中央 ４階自然科学 Map 498.51 一般書 利用可 - 2044980366 iLisvirtual

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