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【図書】 農家直伝豆をトコトン楽しむ

食べ方・加工から育て方まで --
農文協 ／編   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１０．１０ -- ２６ｃｍ -- １９７ｐ

資料詳細

タイトル 農家直伝豆をトコトン楽しむ
副書名 食べ方・加工から育て方まで
著者名等 農文協 ／編  
出版 農山漁村文化協会 ２０１０．１０
大きさ等 ２６ｃｍ １９７ｐ
分類 616.7
件名 豆類
内容紹介 味噌、醤油、豆腐など、豆は日本人の食生活に重要な食材。伝統的な豆の加工法から、湯葉、テンペ、ご飯に合う「おかず味噌」などの手づくり加工法、豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技と食べ方を紹介。
要旨 「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。
目次 カラーページ（在来種の豆を作る―佐藤禮子さんの豆料理／レストランの豆料理；大豆栽培のこつ；味噌作り―『聞き書　愛知の食事』より　ほか）；１　豆の食べ方（図解　ヨーグルトと味噌の健康漬け；図解　コールラビの味噌・粕漬け；味噌玉製法―伝統的製法による味噌作り　ほか）；２　豆の栽培法（おばけ枝豆栽培のコツ；根粒菌「まめぞう」で大豆増収；黒大豆の簡単豊作栽培法　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-10266-0　　 4-540-10266-4
書誌番号 1110079181
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110079181

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中央 ４階自然科学 Map 616.7 一般書 利用可 - 2046068907 iLisvirtual
泉 公開 Map 616 一般書 利用可 - 2047307328 iLisvirtual

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