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【図書】 ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン＆ドイツパン

志賀勝栄 ／著   -- 毎日コミュニケーションズ -- ２０１０．１２ -- ２６ｃｍ -- ８０ｐ

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タイトル ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン＆ドイツパン
著者名等 志賀勝栄 ／著  
出版 毎日コミュニケーションズ ２０１０．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ８０ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 １９５５年新潟県出身。「アートコーヒー」、代官山「カフェ・アルトファゴス」を経て、「パティスリーペルティエ」「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」「フォートナム＆メイソン」など、話題店のシェフブーランジェを歴任。２００６年「シニフィアンシニフィエ」をオープン。
内容紹介 手軽にパン作りを楽しめるホームベーカリー。材料を入れてスイッチを押すだけの全自動レシピ、発酵や成形、焼成を手作業で行う成形レシピなど、様々な方法でホームベーカリーを利用するパンの作り方を紹介する。
要旨 名店が明かす配合率。もっちりみずみずしい生地。少ないイースト。低温長時間発酵。
目次 １　ホームベーカリーでつくる高加水パン―全自動レシピ（バゲット風食パン；パンドカンパーニュ；パンオセレアル　ほか）；２　ホームベーカリーでつくる高加水パン―成形レシピ（バゲット；チャバタ；パンオノア　ほか）；３　ホームベーカリーでつくるドイツパン―全自動＆成形レシピ（ドイチェヴァイスハイト；ファインブロート；メアコーンブロート　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8399-3654-9　　 4-8399-3654-4
書誌番号 1110084897
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1110084897

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都筑 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2046535599 iLisvirtual

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