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【図書】 テリーヌアート

トラディショナルを美しいモダンに変える --
原口広 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１１．１ -- ２９ｃｍ -- １１２ｐ

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タイトル テリーヌアート
副書名 トラディショナルを美しいモダンに変える 美しい絵のようなおいしいテリーヌレシピ
著者名等 原口広 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１１．１
大きさ等 ２９ｃｍ １１２ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
著者紹介 １９６８年宮崎市生まれ。８６年私立宮崎実業高等学校調理科卒。１８歳で上京し、修業を開始。９２年渡仏。パリ「フォーシェ」などで修業。９７年帰国。数軒のレストランで料理長を経験した後、２００７年にオープンした「レザンファンギャテ」がその年のミシュランガイドで１ツ星を獲得。
内容紹介 様々な味、香り、色彩、食感、季節感の詰まった、直径１０数ｃｍ四方の料理「テリーヌ」。本書では、肉・魚・野菜・デザートのテリーヌに分け、美しく、おしゃれで、そのうえおいしい、大人のテリーヌを紹介する。
要旨 美しい絵のようなおいしいテリーヌレシピ。
目次 Ｍｅａｔ　Ｔｅｒｒｉｎｅｓ（鴨フォアグラとチュベル・メラノスポルム種黒トリュフのテリーヌ；鶏胸肉とそのレバー、トランペット・ド・ラ・モールのテリーヌ　ほか）；Ｆｉｓｈ　Ｔｅｒｒｉｎｅｓ（人参のエマンセと手長海老のテリーヌ；マーブルに見立てたイカ墨のテリーヌ　ほか）；Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　Ｔｅｒｒｉｎｅｓ（瓜類と青唐辛子の刺激を加えたヨーグルトのテリーヌ；２０数種類の有機野菜とゲランドソルトのテリーヌ・プレッセ　ほか）；Ｄｅｓｓｅｒｔ　Ｔｅｒｒｉｎｅｓ（白桃とフランボワーズのテリーヌ　ピスタチオのアングレーズソース；巨峰とサングリアのテリーヌ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0907-6　　 4-7511-0907-3
書誌番号 1111000479
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111000479

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中央 １階ポピュラー Map 596.23 一般書 利用可 - 2045896750 iLisvirtual

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