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【図書】 トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性

おいしさと美しさを追求した至極の４７品 --
成瀬正 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１１．２ -- ２９ｃｍ -- １３５ｐ

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タイトル トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性
副書名 おいしさと美しさを追求した至極の４７品 その配合と工程を大公開
著者名等 成瀬正 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１１．２
大きさ等 ２９ｃｍ １３５ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 １９６０年岐阜県生まれ。成城大学経済学部卒。（株）アートコーヒー、（社）日本パン技術研究所、（株）ホテルオークラを経て、８６年帰郷し、８９年トラン・ブルーをオープン、オーナーシェフ。
内容紹介 「パン」「ヴィエノワズリー」「香りと粉を工夫したパン」の３項目で構成、各パンの配合と工程を手順写真を交えて解説。その他、トラン・ブルーのシュトーレンとパンドーロなども紹介。
要旨 おいしさと美しさを追求した至極の４７品、その配合と工程を大公開。
目次 パン（Ｔ‐Ｂａｇｕｅｔｔｅ；ルヴァン種を加えたポーリッシュ種のバゲット；ルヴァン・ド・パートを使ったリュスティック　ほか）；ヴィエノワズリー（３×３×３のクロワッサン；４×４のクロワッサン；クロワッサンのカットロスを使ったサレ　ほか）；香りと粉を工夫したパン（パン・バニーユ；パン・オ・ミエル；パーネ・カフォーネ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-0908-3　　 4-7511-0908-1
書誌番号 1111003624
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1111003624

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/1080 一般書 利用可 - 2045855344 iLisvirtual

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